步骤 1
豆腐切1cm小方块
蒜切末，豆瓣酱剁细，豆豉切碎，蒜苗杆叶分离，都切碎，准备肉末（我这次没有豆豉和蒜苗），1勺辣椒面（没拍上）
步骤 2
水烧开加盐，放入豆腐焯水1-2分钟，一是为了去除豆腥味，二是为了让豆腐更嫩，三是可以给豆腐入个底味
⚠️不要把豆腐捞出控干，跟水一起倒在盆里备用，控干会让豆腐结块
步骤 3
热锅冷油，下入肉末炒干水气炒香，加一点点盐和白胡椒粉，盛出备用
步骤 4
另起锅放油，比平时炒菜多一点，油热关⚠️小火🔥，放入蒜末和豆瓣酱炒出红油，放入辣椒面炒10来秒
步骤 5
加入吃饭的碗少半碗水，这个时候水宁少勿多，豆腐烧制过程中会吐水，水加多了最后不好收汁，加少了后面可以补充
调味：加盐、生抽、白胡椒粉、鸡精（不吃不放）、蚝油，尝一下咸淡，比平时的菜稍微重一点点🤏
步骤 6
倒入焯过水的豆腐，转🔥中小火咕嘟3分钟左右，中间可以用锅铲背轻推豆腐防止粘锅，不可翻炒，不然豆腐就碎了，放入蒜苗杆一起烧
步骤 7
勾芡三次：土豆/玉米淀粉加水兑成淀粉水，静置会轻微分层
🔥转中小火
第一次薄芡：不要搅动淀粉水，用上层较清的淀粉水勾芡，同时锅铲背轻推
放入肉末
第二次重芡：搅匀淀粉水，勾重芡，锅铲背轻推，让肉末和豆腐都裹上汤汁，这也是豆腐吸附味道，出锅后保持滚烫的关键。
第三次薄芡：同第一次
勾完三次芡，锅里看似没有多余的汤汁，实际上盛出后汤汁会慢慢渗出，不要担心哦～
步骤 8
出锅后撒上花椒面和蒜苗叶，就可以开吃啦！记得汤汁拌饭！绝绝子！让每一粒米饭都裹上红油和汤汁！怒吃三大碗米饭！嗝～～